【癒健康】消委會報告丨肉乾零食近多數高糖高鈉，超4成檢出致癌物

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肉乾、肉鬆和肉紙這類大家常吃的零食，確實香口惹味，很容易吃不停口。消費者委員會測試市面上30款肉乾、肉鬆和肉紙零食樣本的食用安全和營養價值，發現逾4成樣本檢出或可致癌污染物多環芳香烴（PAHs），同時全屬高糖食物，逾9成半樣本則屬高鈉食品。

消委會於2022年10月至11月從主要零售點搜集了10款豬肉乾、8款牛肉乾、8款豬肉鬆和4款豬肉紙（脆豬肉乾）樣本，每包售價介乎$11.5至$170不等，而每100克的售價則由 $13.7至$96.8，差異頗大。是次研究檢測了樣本的食用安全，包括PAHs、獸藥殘餘和防腐劑的含量，以及營養素含量，包括糖、鈉、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸和蛋白質。測試結果顯示，每100克售價最低和最高的樣本，總評均獲4.5分，反映價格相宜的產品亦可以有好品質。

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逾4成檢出或可致癌污染物

測試結果顯示，30個樣本中，逾4成樣本，包括9款豬肉乾和4款牛肉乾檢出PAHs，當中有7款豬肉乾和 2款牛肉乾，檢出第一組致癌物苯並芘，含量為每公斤0.5微克至1.9微克（歐盟上限為每公斤2.0微克）。PAH4含量最高的1款為牛肉乾，每公斤達18.2微克，超出歐盟上限逾5成，而其苯並芘的含量則為每公斤1.9微克，亦非常接近歐盟上限。

消委會建議大家進食肉乾等燒烤肉類要三思，如想食用亦應先去除燒焦部分，以減少攝入PAHs。

多數樣本屬高糖高鈉

要令肉乾零食更惹味，少不免會加入各種調味料，測試中的全部樣本皆達高糖水平（即每100克固體食物含超過15克糖），每100克檢出的糖含量由18.3克至47.2克。糖含量最高的1款為豬肉紙，一個每日攝取2,000千卡能量的成年人食用該樣本的建議分量（即20克），攝取的糖含量便相等於約1.9粒方糖（9.4克糖），佔世衞建議游離糖的攝取上限約19%。如果食用1整包（67克），攝取的糖含量便等同約6.3粒方糖（31.6克糖），達世衞建議上限約63%。

另外，除1款肉鬆樣本外，全部樣本均屬高鈉食品（即每100克固體食物含超過600毫克鈉），每100克檢出的鈉含量由715毫克至1,900毫克。鈉含量最高的為一款豬肉紙，成年人若進食建議分量（即100克）所攝入的鈉（1,900毫克），已達世衞建議的鈉每日攝取上限95%，如再加上從日常膳食攝入的鈉，估計該位成年人當日攝入的鈉會超出世衞建議的上限（每日應攝取少於2,000毫克鈉）。

另一方面，雖然全部樣本均屬於高蛋白質（每100克固體食物含不少於12克蛋白質），但因絕大部分均為高糖高鈉食品，消費者應減少進食，不宜以此類食品作為蛋白質的來源。

消委會報告全文: https://ccchoice.org/557driedmeatsnacks

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