【癒健康】消委會報告丨牛油測試: 28款牛油、人造牛油及塗抺醬中發現壞脂肪酸和基因致癌物含量，消費者須慎選

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消費者委員會測試28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬，結果發現其總脂肪、飽和脂肪酸，以及反式脂肪酸含量相對較高，逾9成檢出基因致癌物環氧丙醇，消費者如選擇牛油須留意進食分量，亦應盡量揀選污染物含量較少的產品，以保障健康。

牛油是常見的食材，除可用作塗抹麵包、多士外，亦可用於烹調或烘焙食品。

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person slicing butter with a knife — Photo by Felicity Tai on Pexels.com

消費者委員會測試28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬，涵蓋12款牛油及16款人造牛油及塗抺醬，當中包括8款植物油的脂肪塗抺醬、3款混合脂肪塗抹醬及混合脂肪、2款蒜味人造牛油、2款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬，以及1款起酥油。測試項目涵蓋各樣本的食物安全及營養素含量，並比較其營養標籤的準確度。

【癒健康】消委會報告: 慎選食油！50款樣本逾9成檢出有害污染物近6成含基因致癌物好壞脂肪酸比例及營養值要瞭解!

總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量相對較高

結果發現全部12款牛油與人造牛油及塗抺醬樣本，均沒有檢出污染物氯丙二醇（3-MCPD）或基因致癌物環氧丙醇，但其總脂肪、飽和脂肪酸，以及反式脂肪酸含量相對較高，健康風險不容忽視。

至於測試中16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本，有助減低壞膽固醇水平的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量均較高，然而樣本間超過8成（13款）檢出有毒物質氯丙二醇，逾9成（15款）檢出基因致癌物環氧丙醇，其中1款樣本的檢出量更超出歐盟標準上限。

牛油壞脂肪酸含量較高人造牛油及塗抺醬飽和脂肪酸最多可相差6倍

不論人工或天然反式脂肪酸都會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸更大，長期攝入過量反式脂肪酸，有機會增加心患血管疾病的風險。

牛油的反式脂肪酸是天然存在的，按每100克含量計，測試中牛油樣本的反式脂肪酸含量（介乎2.28克至5.0克），普遍較人造牛油及塗抹醬的樣本（由沒有驗出至0.31克）高，所以不應過量進食牛油。

進食牛油火腿蛋多士及菠蘿油須適可而止

火腿煎蛋牛油多士是不少人經常點選的早餐選擇，然而按推算，進食1份所攝取的飽和脂肪酸（9.9克）和反式脂肪酸（0.43克），分別佔中國營養學會建議成人的每日攝入限量的45%（飽和脂肪酸）和20%（反式脂肪酸）。若改以脂肪塗抹醬塗多士，反式脂肪酸的攝取量則可大為降低。

至於港式經典菠蘿油，進食1份所攝取的飽和脂肪酸和反式脂肪酸亦不容小覷，分別佔成人每日建議攝入限量的44%和21%，消費者進食時應適可而止，以免增加健康風險。

食物中的單元及多元不飽和脂肪酸可降低體內壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病風險。整體來說，各類人造牛油及塗抺醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量，均較牛油組別的樣本為高。以每100克計算，單元不飽和脂肪酸含量最高的1款脂肪塗抹醬樣本（34.3克），與最低的1款混合脂肪樣本（1.9克），兩者相差17倍；多元不飽和脂肪酸含量的差異更大，最高的1款用於烘焙的起酥油樣本（45.2克）與最低的1款混合脂肪樣本（0.2克），相差達225倍。雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍需注意攝入量，過量攝入也會致肥。

6款屬「高鈉」食物兩款蒜味人造牛油樣本的平均鈉含量最高

此外，測試中約2成（6款）樣本達到食安中心的「高鈉」食物水平，即每100克食物含超過600毫克鈉，含量介乎680毫克至770毫克鈉。測試中以蒜味人造牛油樣本的平均鈉含量最高，達660毫克鈉；世衞建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克（5克鹽）。若以測試中鈉含量最高1款樣本計算，食用分量為14克，進食1份便會攝入108毫克鈉，佔世衞建議約5%，消費者要不時留意不同食物的鈉含量，以確保日常飲食不會超出世衞的建議限量。