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尖沙咀酒店中菜: 新廚的新菜單

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作者: 飛叔

尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒是我其中一間喜歡的中菜廳，最近換上了新廚，於是就來試試新廚的新菜單，看看其風格如何。

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凱悅軒的新任主廚林熙偉師傅曾於多間得獎高級餐廳任職，他說想用創新方式去演繹傳統粵菜，在全新菜單中，見到熟悉的柚皮、金蠔、咕嚕肉等，看菜名似是平常的小菜，越平常的食物就越難以突破，反而令我產生莫大好奇。

「例牌叉燒」 ($238)

未吃新菜前，先吃招牌的叉燒，近期叉燒成為城中的飲食熱話，雖然這間的叉燒不在網民的熱捧之選，但在我心目中郤有一定地位，每次來到都會吃，今次也不例外，同樣保持水準，Dope。

「桂花薏米柚皮凍」 ($128)

傳統的柚皮通常是熱食，林師傅郤將之改為冷盤，擺設成一個雪梨那樣，吃第一口時，冰涼的口感加上鮮甜的口味，很有驚喜，那種清甜是桂花糖混合檸檬汁，正是因為凍食，才突出了清新感覺。

「龍眼蜜餞金蠔」 ($298)

金蠔的蠔身大隻豐滿，放在脆炸的窩巴上，像吃西點小吃那樣放入口，即時有多種層次感，蜜餞金蠔本身較濃味，窩巴正好減低了油膩感。

「25年雕皇紅蔥頭蔥油三黃雞」 ($328/半隻)

三黃雞與25年陳釀花雕皇同蒸，佐以大量香蔥，端上時再淋上花雕雞油和蔥油汁，夾起雞件時才知雞肉是去了骨，很入味，我覺得香蔥是極大的點綴，完全提升了雞肉的鮮味。

「焦糖菠蘿咕嚕腩卷」 ($268)

我本身對菠蘿咕嚕肉已沒有什麼感覺，因只吃得太多了，這個變奏版用上五花腩薄片卷成豬肉卷來烹煮，十分鬆脆而富油香，而菠蘿片則煎至焦糖色而帶焦香，取代傳統豬肉，更富油香，令我重新定義咕嚕肉。

「松子仁青蔥醬牛油果帶子野米飯」 ($268)

林師傅似乎很喜歡用蔥粒，這客松子仁青蔥醬牛油果帶子野米飯是用了大量的青蔥醬，蔥醬加上同樣是綠色的牛油果，便成為很翠綠色的炒飯，而加入松子和帶子粒，亦令炒飯香口而有嚼勁，當然松子和牛油果都是人氣的高營養食物。

今次的新菜單令我感到驚喜，很欣賞的別出心裁，在傳統的中菜小炒之中加入新意，期望林師傅未來的新創作。

凱悅軒

地址: 尖沙咀河內道 18 號尖沙咀凱悅酒店 3 樓

電話: +852 3721 7788

營業時間: 10:00 – 14:30, 18:00 – 22:00

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