【癒飲食】素食丨Linda Yau 邱蓮達丨【IFC人氣新貴】現代唐風素食盛宴 | 唐述 Chinesology

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中華廚藝有一種說不著的精彩,從味道、食材選料配搭、擺盤都盡是文化的彰顯,不下一番寒苦功夫焉能出得廳堂。近日Mira Dining旗下的人氣餐廳「唐述」(Chinesology)在IFC正式試業,以藝術及養生的中式飲食哲學述說萬邦來朝的大唐盛世。

作者: Linda Yau 邱蓮達

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「唐述」邀請了創意十足的周世韜師傅廚藝總監及掌勺,
崇尚不時不食的他,以最時令的食材入饌,
配上多年入廚的功架及創意,
把傳統中菜以新派的手法加上飲食哲學重新演繹,
將中菜神韻發揮得淋漓盡致,
配上藝術感的擺盤,加強了視覺效果,
有諸形於內,如同演活一埸舌上的魔法,
難怪令一班老饕及粉絲蜂湧而至,
未開張已經鬧得長期爆滿,
期望他今年能為唐述摘星。
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走過宮廷式的拱門長走廊,如同唐朝的宮殿,
氣派奢華而堂皇,園林牆壁與壁燈互相輝映,
如同置身異域的伊甸園,環境影相絕對一流,
是夜座無虛席,感謝周師傅為我安排「素味」料理,
矜貴而精緻,亦見師傅的心思。

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桌上的牙簽盒是以中式的火柴盒為設計概念,
有王家衛「花樣年華」的復古感覺,
單是環境及佈置,這一餐已教我翹首以待。

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金匙一口脆
用蛋同麵粉整成的金匙薄脆,金匙是春卷皮的口感,
配上惹味的雲南野菌及松子仁,一口一隻夠哂脆口,
玩味及創意十足,成為最醒胃的頭盤。

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五福臨門
唐代以奢華見稱,帶一點紫醉金迷的生活,一磚一瓦也甚為講究。
來到現代的「唐述」更突顯盛唐無與倫比的中菜藝術,
頭盤以一個唐式瓷盒盛載五款小碟,
有葷有素,海苔豆腐,外脆內嫩滑,前菜也如斯般的出色。

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雪燕釀竹笙松茸湯
湯品雖然清透,但每一口卻滿載「菇中之王」松茸的獨特清新香氣,
竹笙內更是乾坤所在,釀滿了雪燕,
竹笙吸滿湯汁,清淡得來不搶松茸的鮮甜味,
養顏聖品成為女士的摯愛。

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紅燒慢煮素獅子頭
用新豬肉整成的素紅燒獅子球,獅子球內有菇粒及植物肉,
調味過後,辟走我最怕的豆青味,柔嫩多汁。
配上一塊仿似東坡肉的燉雪梨,醮上茨汁,味道清甜,
中和了茨汁的濃味,令人有所驚喜。

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唐僧咕嚕
我很喜歡食咕嚕肉,喜歡酸甜的味道,能趕走全日的不快。
這道唐僧咕嚕是我整晚最喜歡的一道菜,是一種情意結。
油渣鬼及猴頭菇炸得酥脆,皮脆肉嫩,
醮上山楂及陳皮粒做成的咕嚕汁,酸甜之間互相平衡,是整道菜靈魂的焦點所在,
薄薄的一層包著炸物,是完美的組合。

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冰鎮菠蘿
食過這麼多道菜,是時候為味蕾舒緩一下,
冰鎮菠蘿及話梅是用餐中的一道小食,清新酸甜的味道,
能清一清複雜的味覺,不得不讚這樣的貼心。

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珍菌豆腐
以醬油推成濃厚微甜的芡汁,帶出竹笙、羊肚菌及冬菇的菌香,
配上嫩滑無比的豆腐,用來配飯最適合不過。

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黑磚茄子
初初以為是炸豆腐,誰知是以竹炭作為脆皮包著茄子,
竹炭皮炸得香脆而不油膩,以椒鹽金蒜配搭,更見香辣惹味,食得過癮,
愛好香口的人會十分喜歡,餘下的蒜粒用來佐酒送飯都堪稱一絕。

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紅露素瑤
紅色的炒飯是用紅菜頭汁染色,配上一片黑松露及漬物,
賣相很吸睛,飯粒亦分明,不帶一點油膩,一小碗的份量剛剛好。

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月光寶盒
最後送上招牌甜品,是一個傳統華麗的中式手飾盒,
內裡載著一串如同唐代美人髮簪的冰糖葫蘆串,
葫蘆串是話梅慕絲,慕絲口感軟綿幼滑,入口即化,話梅的香甜餘餘散發,
外層是山楂凍,創意十足,教人神魂顛倒。

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整個菜單都是不含蛋奶及五辛。

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唐述 Chinesology 
地址︰中環國際金融中心商場3樓3101號舖
電話︰6809 2299

原文刊於此: 【IFC人氣新貴】現代唐風素食盛宴 | 唐述


作者:  Linda Yau 邱蓮達

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Instagram: kitlindayau

Website : https://kitlindacat.com/
e-mail : kitty-yau@hotmail.com


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