食油是廚房必備的烹調食材之一，無論怎樣少油，都總會有油在廚房，只爭在用哪種油來煮。消費者委員會最近測試50款食油，結果發現有47款（94%）食油樣本檢出1種或以上的有害污染物，當中4成（20款）檢出3種或以上的有害污染物。

消費者委員會從超市及百貨公司的食品部搜集了50款常見的食油樣本，涵蓋13類別，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油，和5款調和油。測試項目涵蓋各樣本的食物安全及營養素含量，並比較其營養標籤的準確度。

報告中值得關注的是，近6成（29款）樣本檢出基因致癌物環氧丙醇，當中2款樣本的含量超出歐盟標準；另有2款樣本檢出基因致癌物苯並芘，其中1款的檢出量亦超出歐盟標準；此外，有1款樣本的塑化劑檢出量超出食安中心的行動水平和歐盟上限。

總括而言，測試中只有3款樣本，完全沒有檢出污染物，情況雖不理想，但卻顯示，在生產食油過程中，要做到不含污染物並非不可能。

鑑於食油是每日烹調必備的食材，生產商有責任確保食油的品質和安全，和避免含有有害的污染物，以保障消費者的健康；此外，測試中各食油樣本，對健康有益及有害的不同脂肪酸的比例亦各有差異。

食油中的單元及多元不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，並有助控制體內好、壞膽固醇的水平。

以每100克計算，測試中，以茶花籽油、橄欖油和特級初榨橄欖油3個組別的單元不飽和脂肪酸平均含量最高。

至於多元不飽和脂肪酸的平均含量，則以葡萄籽油、粟米油2個組別及大豆油樣本為最高。

椰子油的脂肪酸含量和營養值一直具爭議性，是次測試顯示椰子油不論在單元或多元不飽和脂肪酸的含量，均為各組別中最低（3.8克及2.0克）；儘管不含反式脂肪酸，其飽和脂肪酸平均含量卻是眾多組別中最高（86.8克）。

飽和脂肪酸含量方面，以平均每100克計算，緊隨椰子油的，分別為調和油及米糠油；而含量最低的組別，是芥花籽油和葵花籽油。各樣本中含量最高（87.8克，1款椰子油）及最低（6.2克，1款芥花籽油）相差約13倍。

除椰子油外，特級初榨橄欖油組別的平均反式脂肪酸含量接近0，以每100克計算，14款樣本中只有1款檢出微量（0.1克）反式脂肪酸；而橄欖油、牛油果油，以及芥花籽油組別的平均含量亦較低；反之，平均含量較高的分別為大豆油樣本、葡萄籽油和粟米油組別。全部樣本中，反式脂肪酸含量最高的樣本，分別為1款粟米油和1款大豆油（1.0克）。

消委會建議

• 應減少攝入含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，避免令體內壞膽固醇水平增加。其中反式脂肪酸更會降低好膽固醇水平，對健康影響比飽和脂肪酸更大。

• 高溫煎炸食物時，消費者應選擇單元不飽和脂肪酸較多的食油，因為它在高溫下較穩定；若選低煙點食油進行高溫烹調，會釋出大量油煙，長期吸入會影響健康。

• 煙點均等於或高於200°C的食油，較適合高溫油炸或烘焗；而低於180°C的，則適合製作沙津。

• 無論選用任何種類的食油，都應該減少以高溫多油的方法烹調食物，以保障健康。

• 選擇食油須留意包裝上的資料，和揀選營養值較高的產品。

• 適時轉換食油種類，以吸收均衡營養。

• 可使用不粘煎鍋煮食，並減少食油用量，和盡量縮短高溫烹調的時間，減少油煙產生。

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