【癒健康】消委會報告: 慎選食油!50款樣本逾9成檢出有害污染物 近6成含基因致癌物 好壞脂肪酸比例及營養值要瞭解!

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食油是廚房必備的烹調食材之一,無論怎樣少油,都總會有油在廚房,只爭在用哪種油來煮。消費者委員會最近測試50款食油,結果發現有47款(94%)食油樣本檢出1種或以上的有害污染物,當中4成(20款)檢出3種或以上的有害污染物。

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消費者委員會從超市及百貨公司的食品部搜集了50款常見的食油樣本,涵蓋13類別,包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油,和5款調和油。測試項目涵蓋各樣本的食物安全及營養素含量,並比較其營養標籤的準確度。

報告中值得關注的是,近6成(29款)樣本檢出基因致癌物環氧丙醇,當中2款樣本的含量超出歐盟標準;另有2款樣本檢出基因致癌物苯並芘,其中1款的檢出量亦超出歐盟標準;此外,有1款樣本的塑化劑檢出量超出食安中心的行動水平和歐盟上限。

總括而言,測試中只有3款樣本,完全沒有檢出污染物,情況雖不理想,但卻顯示,在生產食油過程中,要做到不含污染物並非不可能。

鑑於食油是每日烹調必備的食材,生產商有責任確保食油的品質和安全,和避免含有有害的污染物,以保障消費者的健康;此外,測試中各食油樣本,對健康有益及有害的不同脂肪酸的比例亦各有差異。

食油中的單元及多元不飽和脂肪酸,可降低壞膽固醇水平,並有助控制體內好、壞膽固醇的水平。

以每100克計算,測試中,以茶花籽油、橄欖油和特級初榨橄欖油3個組別的單元不飽和脂肪酸平均含量最高。

至於多元不飽和脂肪酸的平均含量,則以葡萄籽油、粟米油2個組別及大豆油樣本為最高。

椰子油的脂肪酸含量和營養值一直具爭議性,是次測試顯示椰子油不論在單元或多元不飽和脂肪酸的含量,均為各組別中最低(3.8克及2.0克);儘管不含反式脂肪酸,其飽和脂肪酸平均含量卻是眾多組別中最高(86.8克)。

飽和脂肪酸含量方面,以平均每100克計算,緊隨椰子油的,分別為調和油及米糠油;而含量最低的組別,是芥花籽油和葵花籽油。各樣本中含量最高(87.8克,1款椰子油)及最低(6.2克,1款芥花籽油)相差約13倍。

除椰子油外,特級初榨橄欖油組別的平均反式脂肪酸含量接近0,以每100克計算,14款樣本中只有1款檢出微量(0.1克)反式脂肪酸;而橄欖油、牛油果油,以及芥花籽油組別的平均含量亦較低;反之,平均含量較高的分別為大豆油樣本、葡萄籽油和粟米油組別。全部樣本中,反式脂肪酸含量最高的樣本,分別為1款粟米油和1款大豆油(1.0克)。

person holding stainless steel bowl with yellow handle
Photo by cottonbro on Pexels.com

消委會建議

  • 應減少攝入含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物避免令體內壞膽固醇水平增加。其中反式脂肪酸更會降低好膽固醇水平,對健康影響比飽和脂肪酸更大。
  • 高溫煎炸食物時,消費者應選擇單元不飽和脂肪酸較多的食油因為它在高溫下較穩定;若選低煙點食油進行高溫烹調,會釋出大量油煙,長期吸入會影響健康。
  • 煙點均等於或高於200°C的食油,較適合高溫油炸或烘焗;而低於180°C的,則適合製作沙津。
  • 無論選用任何種類的食油,都應該減少以高溫多油的方法烹調食物,以保障健康。
  • 選擇食油須留意包裝上的資料,和揀選營養值較高的產品。
  • 適時轉換食油種類,以吸收均衡營養。
  • 可使用不粘煎鍋煮食,並減少食油用量,和盡量縮短高溫烹調的時間,減少油煙產生。

訂閱全文:https://ccchoice.org/549oils

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