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【癒健康】消委會報告丨醃菜部分樣本含較多昆蟲屑 糖與脂肪含量較高

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消費者委員會測試了市面上30款包裝醃菜樣本，結果發現逾8成半樣本的鈉含量偏高，若經常進食可能會增加患上高血壓，甚或其他疾病的風險。逾3成樣本含有可促進腸道健康的乳酸菌，但亦有部分樣本的糖與脂肪含量較高。另外，有3款橄欖菜樣本含有較多昆蟲碎片。消委會提醒消費者，日常應保持均衡飲食，不應以醃菜代替新鮮蔬菜。

新鮮蔬菜的保質期通常只有數天，但通過發酵或醃製過程保存的醃菜，則可儲存一段長時間，既可為菜式「吊味」，部分亦可作開胃前菜。市面上有林林總總的醃菜供消費者選擇，例如泡菜、酸菜、榨菜等。

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醃菜含有膳食纖維、維生素和礦物質，於發酵過程亦會產生益生菌。不過由於大部分醃菜均以鹽作防腐，故此其鈉含量一般較高。

消委會分別從超級市場、百貨公司等地方搜集了30款預先包裝醃菜樣本，包括8款泡菜、4款德國酸菜（sauerkraut）、5款青瓜、5款榨菜、4款蘿蔔和4款橄欖菜。樣本每包售價介乎$4.3至$82，而每100克或毫升的售價則由$4.3至$26.5不等。結果顯示有10款樣本的總評分獲4.5分，當中包括每包售價較高及較低的產品，反映價格與品質並沒有必然關係。

逾8成半醃菜樣本屬高鈉

世界衞生組織（世衞）建議成人每日應攝取少於2,000毫克鈉，大約相當於5克食鹽（即略少於1平茶匙）所含的鈉。根據食物安全中心為消費者提供的參考水平，每100克固體食物若含超過600毫克鈉，即屬高鈉食品。

消委會測試結果顯示有26款醃菜樣本屬於高鈉食品，每100克的鈉含量由641毫克至3,080毫克不等。鈉含量最高的1款樣本為橄欖菜，成年人進食1份該樣本（30克），所攝入的鈉便達到924毫克，接近世衞建議鈉每日攝取上限的一半。

鈉有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素，但若長期過量攝取，有可能導致血壓上升，增加患上心血管疾病和腎病的風險。根據衞生署資料，進食過多鹽亦可能損害胃黏膜，增加致癌物幽門螺旋菌寄生的機會，令罹患胃癌的風險增加。

4款橄欖菜樣本屬高脂

大部分醃菜樣本的糖含量不高，有23款屬低糖，惟2款屬高糖，每100克樣本分別含25.8克和34克糖。世衞建議，每日攝取2,000千卡能量的成年人，每日應攝取少於50克（約10粒方糖）游離糖。

另有4款樣本則屬高脂，全部均為橄欖菜，每100克的總脂肪含量介乎46.4克至69.6克。以總脂肪最高的樣本為例，假設1名成年人食用1份該樣本（30克），便會攝入20.9克總脂肪，佔世衞建議成人每日總脂肪攝取上限的31.3%。如果食用時沒有盡量隔走油分等液體，估計攝入的脂肪會更多。

泡菜類含最多乳酸菌 

很多發酵食品都含有乳酸菌，有助促進腸道微生物群多樣性及增加益菌數量，對消化健康、免疫功能和整體健康都有益處。乳酸菌亦具有抗氧化特性，可以幫助減少身體中的炎症和氧化反應。

有10款樣本檢出嗜溫乳酸菌，其中7款為泡菜，其平均含量亦是最多。有專家指出，如醃菜經過高溫消毒，會令當中的乳酸菌失去活性。

消委會建議自製醃菜須注意殺菌消毒

在進食醃製蔬菜時，應注意以下事項：

  • 醃製蔬菜的鈉含量普遍偏高，消費者應節制食用分量，日常飲食亦應以選擇新鮮蔬菜為主；
  • 應考慮產品的整體營養價值，選擇鈉、糖和脂肪含量較低的醃菜，同時了解產品有否添加防腐劑或食用色素等；
  • 若身體有包括腸易激綜合症等腸胃問題，以及患有高血壓、心臟病或慢性腎衰竭人士，應避免食用醃菜；
  • 敏感人士應盡量選購沒有添加防腐劑的醃菜，以避免因過量攝入防腐劑而引致過敏；
  • 要避免食用來源不明的產品，購買時應仔細檢查產品是否有異味或顏色異常。

消委會報告全文：https://ccchoice.org/561presrvedvegetables

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